Restaurace v Macau nabízí tradiční lahůdky a podporují tak jejich šíření

2022-06-14 21:20:39
Sdílej:

Zdroj: Tisková agentura Nová Čína / Xinhua (Sin-chua)

Prodej různých lahůdek od základního jídla a občerstvení po mléčné produkty a čaj v mnoha slavných obchodech na různých místech starého města na poloostrově Macao se stalo vizitkou tradičního jídla a jedinečných suvenýrů typických pro čínskou zvláštní administrativní oblast Macao.

Tam Soi Wing je dědičkou třetí generace cukrárny Pastelaria Chui Heong, která se nachází na rušné ulici Rua do Gamboa a je známá svými ručně vyráběnými mandlovými sušenkami.

Zongzi (Cung-c´), tradiční knedlíky z lepkavé rýže spojené s čínským Svátkem dračích člunů, jsou obvykle plněny vepřovým masem nebo soleným žloutkem. [Fotografie: Tisková agentura Nová Čína / Xinhua]

Zongzi (Cung-c´), tradiční knedlíky z lepkavé rýže spojené s čínským Svátkem dračích člunů, jsou obvykle plněny vepřovým masem nebo soleným žloutkem. [Fotografie: Tisková agentura Nová Čína / Xinhua]

„Na začátku můj dědeček vyráběl sušenky a moje babička s nimi obcházela ulice a prodávala je. V 70. letech minulého století převzali řemeslo moje matka a můj strýc a koupili obchod. V roce 2020 díky finanční podpoře vlády jsem koupila tento nový obchod a starý jsem proměnila v pekárnu,“ řekla Tam Soi Wing.

Turistka s příjmením Su (Su) z Kantonu, hlavního města čínské provincie Guangdong (Kuang-tung), řekla, že do cukrárny Pastelaria Chui Heong přišla zejména pro ručně vyráběné sušenky. „Trvalo mi dlouho, než jsem našla obchod,“ řekla Su a dodala: „Mám ráda pečivo vyráběné tradičním způsobem.“

Nedaleko od cukrárny Pastelaria Chui Heong leží restaurace Lok Kei Noodles, která se už 12 let objevuje v Michelinově průvodci, a je slavná mezi místními obyvateli i turisty pro své bambusem hnětené nudle a rýžovou kaši s kraby.

Lei Man Lung je dědicem třetí generace restaurace Lok Kei Noodles. Lei sedí na velké bambusové tyči a téměř hodinu skáče nahoru a dolů, aby uhnětl těsto.

„Výroba bambusem hněteného těsta vyžaduje velké úsilí,“ řekl Lei Man Lung. „Ale nudle jsou díky tomu jemnější a pružnější, a proto jsou také chutnější,“ dodal majitel restaurace.

Blízko leží Lan Heong Kuok, typická kantonská restaurace, která je přeplněná zákazníky, kteří přicházejí pro speciální tradiční občerstvení.

„Restauraci založil před 59 lety můj otec,“ řekl Chan Zi Wai. „Za starých časů si zde zákazníci četli noviny, nyní kontrolují své telefony. Většina ostatních věcí se nezměnila.“

Krátce před Festivalem dračích člunů, který letos připadl na 3. června, byla restaurace zaneprázdněna prodejem Zongzi (Cung-c’), slavnostního jídla vyráběného z lepkavé rýže plněné různými náplněmi a zabaleného do bambusových listů.

Každý rok touto dobou se první patro třípodlažní budovy promění na dílnu. Zaměstnanci vyrábějí Zongzi s náplní z vepřového masa, fazolí a soleného vaječného žloutku a své výrobky zavěšují na železné stojany, aby je vystavili.

„Během každého Svátku dračích člunů prodáme desítky tisíc kusů Zongzi,“ řekl Chan Zi Wai.

S dekádami nebo dokonce stoletím historie nyní tyto staré obchody s potravinami čelí novým výzvám, zejména v době pandemie COVID-19.

Zongzi, tradiční pochoutka spojená se Svátkem dračích člunů, jsou obvykle plněny vepřovým masem nebo soleným žloutkem. [Fotografie: Tisková agentura Nová Čína / Xinhua]

Zongzi, tradiční pochoutka spojená se Svátkem dračích člunů, jsou obvykle plněny vepřovým masem nebo soleným žloutkem. [Fotografie: Tisková agentura Nová Čína / Xinhua]

Od vypuknutí pandemie COVID-19 v roce 2020 se počet turistů do Macaa prudce snížil, což negativně zasáhlo malé podniky a mikropodniky. Podle oficiálních údajů přijelo v roce 2021 do Macaa přes 7,7 milionu návštěvníků, což je o 30,7 procenta více než v předchozím roce, ale o více než 80 procent méně oproti roku 2019.

Tyto malé restaurace se snaží být inovativnější.

„Uvažujeme o on-line prodeji zákazníkům z čínské pevniny,“ řekla Tam Soi Wing.

Pro Lei Man Lunga je řešením přizpůsobit tradiční potraviny vkusu moderních zákazníků. Jeho restaurace vytvořila nová jídla, ale Lei nyní čelí další náročné výzvě. Výroba bambusem hnětených nudlí nejenže vyžaduje velkou fyzickou sílu, ale je to také specializovaná dovednost.

Podle macajského úřadu pro kulturní záležitosti jen několik restaurací v Macau v současné době vyrábí bambusem hnětené nudle. V roce 2020 byla tato dovednost zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví Macaa.

„Můj dědeček to dělal, aby si vydělal na živobytí,“ uvedl Lei. „Pro mě jde o udržení pověsti rodiny a zděšení dovedností.“

Pětašedesátiletý Chan Zi Wai, který společně se svými dvěma staršími sestrami provozuje restauraci Lan Heong Kuok, uvedl: „Naše děti nechtějí tento podnik převzít. Myslí si, že je to příliš tvrdá práce.“

Od vypuknutí pandemie COVID-19 kleslo podnikání o 30 až 40 procent. „Jsem vděčný, že Macao odvedlo dobrou práci na zastavení pandemie a stimulovalo ekonomiku,“ řekl Chan. „Můžeme pouze udělat maximum a doufat v to nejlepší.“

D.