Čínský čajový obřad je pravděpodobně stejně starý jako pití čaje v Číně. Kompletní popis čajového obřadu a vůbec vše o čaji pochází z období vlády Dynastie Tang z roku 780 našeho letopočtu a to z díla Čajová klasika od autora Lu Yu. Čajový obřad slouží jak k ochutnávání, tak k servírování čaje. Celý obřad se odehrává na pracovní ploše v podobě podnosu s roštem – kudy může odtékat přebytečná voda, kterou se při obřadu rozhodně nešetří. Zatímco v jedné konvici se ohřívá voda, druhá slouží na přípravu čaje a třetí pak na servírování. Hotový čaj se lije do vysokých útlých tzv. čichacích pohárků a teprve odtud do šálků. Chybět nesmí ani podšálky a samozřejmě sada dřevěného nářadí na manipulaci s čajovou směsí. Více už ale Cao Ping z čajovny Tian Tian Fu.

Cao Ping: Před zahájením čajového obřadu nejprve zahřejeme šálky tak, že je vypláchneme horkou vodou, protože čaj se pije horký.

HS:A teď už se můžeme pustit do přípravy čaje.

Cao Ping: Jako první ochutnáme jasmínový čaj – „molihua cha". I když se jmenuje jasmínový, kvalitní jasmínový čaj by ve skutečnosti neměl obsahovat žádné květy jasmínu. Jasmínový čaj je vlastně čaj zelený provoněný jasmínovými květy. Kvalita jasmínového čaje závisí na kvalitě použitého zeleného čaje a na kvalitě jasmínových květů. Nejkvalitnější jasmínové čaje – se vyrábí ve městě Fu Zhou v provincii Fu Jian na jihovýchodě Číny, kde se prý na březích řeky Min dobře daří jasmínovým keřům. Přesto není jasmínový čaj v jižní části země tak oblíbený jako na severu Číny. V Pekingu je to dokonce nejoblíbenější nápoj. V některých pekingských restauracích vám jasmínový čaj připraví automaticky.

HS:Cao Ping nasypala poměrně velké množství jasmínového čaje do speciální konvičky nebo spíš misky a zalila ho horkou vodou.

Cao Ping:Toto je magický šálek. Drak co je na něm zobrazen mění barvu, když se dovnitř nalije horká voda. Z červené změní barvu na zelenou. To je důležité, protože jasmínový čaj se zalévá vodou o teplotě 90-95 °C. Vidíte, jak šálek mění barvu?

HS:Jasmínový čaj se připravuje z květů jasmínu utržených těsně nad ránem, kdy jsou nejčerstvější Přes den je nutné je co nejlépe uchovat, protože samotná příprava čaje probíhá až v noci. Tehdy se jasmínové květy otevírají a vydávají svou omamnou vůni. Usušené lístky zeleného čaje se ukládají v blízkosti těchto rozvinutých jasmínových květů a několikrát za sebou, obvykle 2x až 3x se aromatizují. Teď už ale zpět k přípravě čaje.

Cao Ping:Jasmínový čaj obvykle nazýváme „dámským čajem" protože je dobrý pro krásnou pleť. Čaj nesmíme ve vodě nechat dlouho, aby nebyl hořký.

HS: Při čajovém obřadu se tedy čajová směs zalije horkou vodou a po několika sekundách – po 5ti hlubokých nadechnutích se slévá do servírovací konvice. Takových nálevů je možné udělat několik a sledovat, jak se chuť a vůně čaje vyvíjí. Připravený čaj se pak nalévá do tzv. „čichacích pohárků".

Cao Ping: Teď pro vás připravím čaj způsobem Gong fu. Naplněný čichací pohárek se přikryje šálkem obráceným dnem vzhůru. Vše se to uchopí mezi prostředníček, prsteníček a palec a překlopí. V šálku teď stojí čichací pohárek a v něm je stále ještě všechen čaj. A teď mě prosím následujte – pomalu čichací pohárek zvedejte. Váš šálek se naplní čajem. Otřete ho o okraj šálku, slyšíte?

Zvuk: Zvonění čichacího pohárku o okraj šálku

Cao Ping: Přivoňte. Vůně jasmínu je krásná. Proto tento šálek nazýváme čichací pohárek. Protože je z něj cítit vůně čaje. Promněte ho mezi dlaněmi – cítíte, jak je teplý? To je dobré pro cirkulaci krve. Také si tak můžete zahřát ruce v zimě, ale to teď není potřeba. Můžete s ním také provádět masáž obličeje, což je dobré pro vaši pleť - pro krásnou pleť. Dobře, teď ochutnáme čaj.

HS: Už jsme mluvili o tom, že jasmínový čaj je velmi oblíbený zvlášť v Pekingu a na severu země, přesto je ale jeho pití poměrně novodobou záležitostí. Jeho historie nesahá dále než do 12. století – tedy do doby vlády dynastie jižní Song. Jasmín se totiž v Číně původně nevyskytoval a právě v té době byl poprvé přivezen z oblasti Perského zálivu.

To je pro dnešek vše milí posluchači. Příště nám Cao Ping z čajovny Tian Tian Fu připraví černý a ovocný čaj. Pěkný týden přeje od mikrofonu Hana Staňková.