Když hovoří o beijingských restauracích, je znát na Justine a Maximovi, že na nich zanechaly hluboký dojem restaurace francouzské, které byly otevřeny na začátku 80. let minulého století. Tehdy Čína teprve začala provádět politiku reforem a otevírání se světu. Lidé v Beijingu byli velmi zvědavi na tyto dvě restaurace. Pravé francouzské jídlo však zde mělo skoro stejnou cenu, jako v Evropě. Proto největší zvláštností ve vzpomínkách na začátky těchto restaurací je dojem o jejich drahotě.

V současnosti však již nejen cizinci navštěvují obě restaurace. Čínských zákazníků je také mnoho. Jde přitom o francouzské restaurace s různými styly, které vznikly v Beijingu. Nejdříve bych vás chtěla seznámit s restaurací Brasserie Flo.

První z restaurací, Brasserie Flo, byla otevřena v samotné Paříži v roce 1986. V současnosti má tato restaurace na různých místech ve Francii více než 300 poboček. Obchodní ředitelka této restaurace, paní Alexia Macera, řekla: „Tehdy v Beijingu bylo málo francouzských restaurací. Většina jich vznikla v luxusních hotelech. Ve svých počátcích Brasserie Flo prováděla rozsáhlou propagaci své nabídky. Například dva týdny před oficiálním otevřením mohli zákaznici ochutnat jídla zdarma. Postupně přitahovala mnoho zákazníků. Na počátku se jimi stali hlavně Francouzi, kteří byli obeznámeni s Brasserie Flo, dále pak cizinci, kteří chtěli ochutnat francouzské jídlo a také čím dál tím více Číňanů. V současnosti již 60% našich zákazníků jsou Číňané."

„Brasserie" ve Francouzštině znamená pivovar. Cena zde není vysoká a jídlo i obsluha jsou velmi dobré. Pan Wang, který často navštěvuje tuto restauraci, řekl: „Chléb této kuchyně je velmi chutný. Mám rád omáčku s bahníkem a smetanovou žampiónovou polévku."

Jak řekla jedna ze zákaznic, paní Li Jingjing, podle jejího názoru Brasserie Flo není nejznámější francouzskou restaurací v Beijingu, její jídla jsou však pravá a ceny zde jsou na střední úrovni. Vedoucí restaurace, Alexia Macera, uvedla: „Máme takovou porci oběda, která stojí jenom 128 yuanů. Zahrnuje polévku nebo salát, hlavní jídlo z vepřového masa nebo ryb, cukroví a nápoje."

Kromě Brasserie Flo, patří ještě ke stylovým beijingským podnikům francouzská restaurace Le Petit Gourmand, která se nachází na známé beijingské tzv. barové uličce San Li Tun a byla otevřena v lednu roku 2006. Hlavní kuchař a investor této restaurace, Patrick Pontoizeaux, našemu novináři řekl, že bydlí v Pekingu již 6 let.

„V minulosti jsem otevřel ve Francii 3 restaurace, ale prodal jsem je. Přestěhoval jsem se s rodinou do Beijingu. Protože moje manželka je Číňanka a chtěla tady pracovat, přijel jsem ní do Číny."

Na začátku zastával místo hlavního kuchaře ve francouzské restauraci. Později toto místo opustil a otevřel si restauraci vlastní. Restaurace Le Petit Gourmand je sice malá, ale byla vyhodnocena jako jedna z nejnavštěvovanějších francouzských restaurací roku 2007. Patrick se narodil v pobřežním městě. Dovede výborně připravit ryby. Řekl:

„Jako zákazníci přicházejí na oběd hlavně cizinci. Na večeři však přijdou ze 60% Číňané. Pocházím ze západofrancouzského pobřežního města La Rochelle. Naší specialitou jsou tam ryby."

Jako kuchař má Pontoizeaux na restaurační provoz přísné požadavky. Domnívá se, že v některých francouzských restauracích kuchaři a číšníci nejsou Francouzi. Tím však je nesnadné garantovat provou francouzskou specifiku. Také proto jeho restaurace přijala na místo číšníka francouzského mladíka.

Většina francouzských restaurací se nachází v beijingské diplomatické čtvrti. Turisté, kteří přijedou do Beiojingu poprvé a chtěli by ochutnat francouzské jídlo, najdou vhodnou restauraci v tomto obvodu.