Pokud bychom měli popsat kantonskou kuchyni jedním slovem, pak by ji nejlépe vystihovalo slovo „syrový". Slovo „syrový" je zde ale třeba chápat ve dvou významech. Tedy, ingredience kantonské kuchyně musejí být živé nebo čerstvé a současně toto slovo charakterizuje také stravovací návyky kantonských lidí, kteří mají rádi syrová a studená jídla. Kantonská kuchyně věnuje velkou pozornost originální chuti a umisťuje se na první místo mezi osmi známými čínskými kuchyněmi. Nejdražší restaurace v čínských městech je vždy restaurace kantonské kuchyně. To ovšem neznamená, že Kantoňané jsou dobří obchodníci, ale že dbají na přípravu jídel z čerstvých přísad, což dodává kantonské kuchyni originální chuť.

Kantonská kuchyně: Bez kuře není banket

V čínštině má slovo kuře stejnou výslovnost jako slovo štěstí. Kantoňané říkají že bez kuře není banket. Pokud pozvete hosty na večeři, ale neobjednáte kuře, i když jsou na stole mořské okurky, ušeň, ploutve a rybí hlavy (čtyři známé mořské produkty), tak to není v souladu s tradicí. Kantonská kuchyně zná nejmenně pět set až šest set dluhů chodů s kuřecím masem, což dokladuje, že kuřecí maso kantoňanům velmi chutná.

První chod kantonské kuchyně s kuřecím masem se jmenuje Baizhanji nebo Baiqieji. Dusí se celé kuře v polévce, potom se krájí na kusy. Nepřidává se olej, sůl ani další koření a můžeme se v něm objevit krev a kosti. Tři charakteristiky kantonské kuchyně jsou čerstvost, syrovost a originální chuť. Baiqiejji má právě tyto tři charakteristiky a stal se tak klasickým chodem kantonské kuchyně.

Při přípravě Baiqieji je třeba věnovat pozornost jeho ochutnávání. Obyčejně nejdříve ochutnáváme kuřecí prsa. Pokud se domníváte, že jsou dobrá, tak bude kuře na 99% dobré. Kuře má nejlepší část k jídlu maso na hrudníku. Obvykle kantoňané nemají zájem o maso na stehenní části, ale právě na prsní části.

Kromě Baiqieji jsou známé další chody kantonské kuchyně, jako jsou kuře s olejovým tempehem, slané kuře Dongjiang, kuře s zázvorem, vařené kuře v dřevu liči, olejové kuře s pórkem, kuře v lotosovém listu, dušené kuře v bronzovém talíři, kuře s krabem, kuře s vepřovým břichem, kuře Guangning, atd.. Chody s kuřecím masem jsou stovky druhů. Pokud ochutnáváte každý den jiný chod, budete mít každý den v roce jiný.