Šandongská kuchyně: hromady lahůdek z moří a hor

Traduje se, že v císařské éře Qianlong v dynastii Qing úředník z provincie Shandong sloužil svou funkci na jihu Číny a místní učenci chtěli prohlédnout jeho znalosti s tématem dvojverší Více hor, více řek a více učenců na jihu Číny. Ten úředník odpovídal, že jedna hora, jedna řeka a jeden svatý je v provincii Shandong. Jedna hora znamená hora Tai, která patří k pěti nejvyšším horám v Číně. Jedna řeka je žlutou řekou, která je považována za matku řeku pro Číňany. Jeden svatý samozřejmě je Konfucius, provincie Shandong je jeho domovní krajina. Diky bohatým zdrojům v provincii Shandong se shandongská kuchyně skládá z hromady lahůdek z moří a hor.

U žluté řeky v obou provinciích Shanxi a Shanxi mají lidé rádi těstoviny, ale v provincii Shandong jsou naopak velmi populární oplatky, které jsou vařeny s moukou prosa, kukuřice, čiroku anebo sladkých brambor. Barva takových oplatek vypadá jako zlato a když je ochutnáte s pórkem a omáčkou jsou výborné.  

Oplatky jsou populární v provincii Shandong. Když mluvíme o šangdongské kuchyni, tak určitě myslíme na oplatky s pórkem a omáčkou a zároveň snad neumíme říct co je reprezentativní chod v shandongské kuchyni. Je to podobné jako známe pouze paní Sun, ale neznáme Song Gongminga mezi 108 hrdiny v románu Příběhy od jezerního břehu. (Příběhy od jezerního břehu patří k jednomu ze čtyř klasických románů čínské literatury, další tři jsou Sen v černém domě, Poutání na západ a Příběhy tří šíří. V tomto románu se mezi 108 hrdiny paní Sun umístí na posledním místě a Song Gongming je šéfem 108 hrdinů.)

Pokud se ptáte, proč je v současné době mnoho malých restaurací sichuanské kuchyně a velkých restaurací kantonské kuchyně v čínských městech a proč málo vidíme restauraci shandongské kuchyně? A proč je šandongská kuchyně vždy považována za první v čínské kuchyni? Odpověď je to, že vlivný a populární jsou dva rozdílné koncepty.

Shandongská kuchyně vstoupila do Pekingu již stovky let zpět a byla pouze pro úředníky v Pekingu. Výběr složení v shandongské kuchyni je za každou cenu výborný a používá se více než třicet druhů způsobů vaření, což dokladuje mistrovský styl kuchyně. Tchajwanský filozofický profesor Zhang Qijun ve své knize s názvem Metody na vaření říká, že shandongská kuchyně se řadí mezi první čínské kuchyně. Díky návrhům učenců a vysokých úředníků v Pekingu je chuť shandongské kuchyně velmi dobrá a stala se elegantním a aristokratickým stylem. Pokud se někdo v minulosti učil shandongskou kuchyni, tak se nejprve učil alespoň jeden rok vytáhnout měch. Během jednoho roku sledoval svého učitele a zároveň musel ochutnat každý chod během 365 dní. Bez několikaletého studia nikdo neřekl, že již umí vařit shandongskou kuchyni.