Fujianská kuchyně: nejdůležitější je kvalita 

Přímořská provincie Fujian leží na jihovýchodě Číny, jižně od provincie Zhejiang a severně od provincie Kanton, přímo proti ostrovu Tchajwan. V současnosti se všude v Číně objevují restaurace kantonské a zhejiangské kuchyně, které kladou důraz na rýži a nakládané maso. Vliv fujianské kuchyně je oproti nim menší. V Pekingu žijí obchodníci z provincie Fujian jenom v oblasti Maliandao nebo Muxijuan, a proto se právě zde objevuje typické občerstvení z okresu Shaxian v provincii Fujian. V dalších oblastech Pekingu je velmi těžké najít restauraci typické fujianské kuchyně. Důvodem může být to, že fujianská kuchyně je velmi citlivá na kvalitu a složení. 

Recepty fujianské kuchyně jsou nejjednodušší ze všech osmi nejznámějších čínských kuchyní. Při vaření mořských produktů je dokonce jenom vyčistíme a pak uvaříme ve vodě. Nepřidáváme žádné koření, jenom trošku soli. Jídlo můžeme samozřejmě ochutit sojovou omáčkou. Většina lidé v provincii Fujian dává přednost lehké chuti. Čerstvé mořské produkty se slanou mořskou vodou jsou nejchutnější, a proto je další koření jako například pepř nebo anýz zbytečné. Díky jednoduchému způsobu vaření a kvalitnímu složení, si fujianská kuchyně udržuje svou originální chuť.

Podle lidí v provincii Fujian nejsou všechny mořské plody stejně kvalitní. Na trhu provincie jsou nejoblíbenější tzv. „místní produkty". Pokud budete nakupovat kraby nebo ústřice, určitě zvolte „místní produkty". Při vaření rozliší lidé v provincii Fujian „místní produkty" od produktů z dalších provincií už prostřednictví vůně. Stejně jako lidé v Šanghaji dávají přednost krabům z jezera Yangchengchu. V provincii Fujian např. okres Donghutang produkuje dobré škeble.

Proč jsou mořské produkty z této provincie lepší? Důvodem jsou zdejší geografické podmínky a kvalita mořské vody. Na břehy přímořských měst ze severu Číny, jako jsou např. Tianjin, Dalian nebo Qingdao navazuje rozsáhlé moře. U břehů provincie Fujian je mnoho souostroví. Místních rybáři proto plují nejmenně tři hodiny, aby se dostali na otevřené moře. Tyto ostrovy také zpomalují rychlost mořských proudů a vln, což je důvodem, proč se zde zdržuje mnoho výživných materiálů, které podporují růst mušlí, krabů, krevet a dalších mořských produktů. Zkušení rybáři poznají oblast s dobrými mořskými plody podle barvy nebo chuti mořské vody.