Kuchyně provincii Shanxi: pokrmy z těstovin   

Určitě jste už slyšeli o kuchyni provincie Sichuan, kuchyni provincie Shandong nebo kantonské kuchyni, avšak málo se ví o kuchyni provincie Shanxi nebo kuchyni Qin. Pekingská restaurace, kde se vaří pokrmy z Shanxi, obvykle nedoporučuje jen své hlavní chody, ale otevírá velkou jídelnou, kde můžete ochutnat různé těstoviny a občerstvení. Proč nejsou restaurace kuchyně Shanxi luxusní? Odpověď je prostá: složení pokrmů typických pro provincii Shanxi je prosté a současně souvisí se stravovacími návyky lidí v provincii Shanxi. 

Mapa provincie Shanxi vypadá jako válečník terakotové armády, který sedí na bobku. Podle geografické polohy a životního stylu lidí je provincie Shanxi rozdělena na tři části, tedy severní kraj, oblast Guanzhong a jižní kraj. Severní kraj se nalézá u provincie Shanxi a autonomní oblasti Vnitřní Mongolsko, stravovací zvyky jsou podobné těm u severních sousedů. Jižní kraj se nachází na jihu hor Qinling a zdejší stravovací zvyky jsou stejné jako v provincii Sichuan. Kuchyní Shanxi, kterou často zmiňujeme, máme na mysli kuchyni z oblasti Guanzhong ve středu provincie.

Stejně jako pekingská kachna dominuje v tradičním jídelníčku hlavního města, je nereprezentativnějším pokrmem kuchyně Shanxi knedlík se skopovou polévkou. Při ochutnání tohoto pokrmu v restauraci si musíte nejprve umýt ruce, potom opatrně natrháte knedlíky na kousky. Kuchař vloží knedlíky do skopové polévky a potom přidává skopové maso, nudle z bramborové mouky, pórek, houby, petržel a suché tofu. Polévka se povaří následně si na ní můžete ochutnat.

Dobrý strávník natrhá knedlíky do misky a své hůlky na ni položí. Kuchař tak pozná, že nechcete hodně polévky a zalije knedlíky malým množstvím polévky. V současné době se v některých restauracích krájí knedlíky strojově, aby zvýšila efektivita. Přestože jsou ale kousky knedlíků stejně velké a pravidelné, konzumaci polévky si tolik neužijete. V čínské kuchyni existuje jen malý prostor pro málo pokrmů, na jejich přípravě se podílí sám strávník, a knedlíky se skopovou polévkou jsou výjimkou. Nemyslete si, že kuchaři jsou líní, ale pokud se zapojíte do procesu přípravy jídla alespoň tím, že si připravíte do polévky knedlík, bude vám více chutnat.

Lidé v oblasti Guanzhong mají skopové maso velmi rádi, naopak lidé z dalších provincií nepatří mezi velké příznivce skopového masa. Rozdílné geografické podmínky představují jeden z faktorů vzniku různých stravovacích návyků, kuchyňského systému i standardů pokrmů. Rozsáhlá čínská kuchyně to jen potvrzuje.