Pokud někdy navštívíte kantonskou restauraci, číšnice se vás nejpre zeptá, jakou polévku si dáte. V kantonské kuchyni je polévka stejně nepostradatelná jako slunce a vzduch.

Vzhledem k vlhkému klimatu na jihu a podle teorie tradiční čínské medicíny pijí lidé z Kantonu už přes tisíc let studený čaj a dlouho vařenou polévku. Polévka se vaří nejméně dvě až tři hodiny, někdy dokonce sedm až osm hodin. Kromě hlavních přísad obsahuje polévka i mnoho druhů čínských bylin.

Šikovná hospodyňka umí uvařit mnoho druhů polévek, v každém ze čtyř ročních období se připravují jiné. Polévka s vepřovým masem a meruňkami léčí kašel, rybí polévka s boby a kudzu pomáhá proti horečce, polévka s vepřovými žebry a boby je nejlepší pro děti, polévka s ořechy a vepřovým mozkem je vhodná pro lidi po operaci a kuřecí polévka s ženšenem obohacuje krev a proto se hodí pro ženy. Kantonští lidé mají nejraději polévku s vepřovými vnitřnostmi. V létě pijí rýžovou polévku s kachními kostmi a melounem, na podzim pijí polévku s vepřovými žebry a lotosem a v zimě pijí kuřecí polévku s ošechy.

Dlouho dušená polévka je zvláštností kantonské kuchyně, která zdůrazňuje použití čerstvých přísad a originální chuť. Když vaříte polévku, musíte dávat pozornost na první var, potom se oheň ztlumí a polévka se dlouho vaří. Kromě různých čínských bylin se nepoužívá žádné další koření. Vyjímkou je pouze polévka s vepřovými vnitřnostmi, kam se přidává pepř, který působí dobře na žaludek.

Na přípravu běžné polévky jsou potřeba dva kusy zázvoru, které pomáhají při likvidaci zápachu masa, proto je kantonská polévka sladká a svěží ale nikoli mastná. Miska teplé polévky probudí střeva a žaludek, proto by se měla pít nejlépe 10 minut před začátkem jídla. Člověk potom také nesní tolik, polévka ale zvyšuje vstřebávání potravy. Proto, když nebude v kantonské restauraci na stole jako první chod polévka, není to dobrá kantonská restaurace.