Dnešní moderní metropole Šanghaj s devatenácti miliony obyvatel byla malou přímořskou rybářskou vesnicí. Místní obyvatelé rádi konzumují čerstvé mořské produkty a při každodenním vaření věnují pozornost čerstvosti potravin. Součástí tradičních zvyků je, že každá domácnost v Šanghaji během jarních svátku vaří polévku s vepřovým masem a bambusovým výhonky (v čínštině se jmenuje Yanduxian). Základem pokrmu jsou čerstvé jarní bambusové výhonky a velké kusy slaného vepřového masa. Do směsi přidáme vodu a dusíme bez jakéhokoli koření. Vaření této plévky trvá několik hodin. Šanghajští lidé vždy říkají, že její „čerstvá chuť vám nadzvedne obočí."

Během desetidenního svátku jara hostí každá šanghajská rodina hosty touto polévkou. Dobrá polévka Yanduxian je transparentní, bambusové výhonky a vepřové maso mají zlatou a červenou barvu. Pro šanghajskou rodinu představuje tento pokrm pozdrav jara. Tato chutná a výživná polévka Yanduxian je nejlepším pokrmem šanghajské kuchyně.

V kuchyni šanghajské rodiny nikdy nechybí ryby a mořské produkty. Oblíbené je čerstvé maso drobných ryb. Pečené i dušené malé ryby představují dobré chutné jídlo. Šanghajští obyvatelé věnují velkou pozornost chuti a vůni jídla, zatímco nedávají důraz na to, zda jsou suroviny drahé nebo ne, a také na množství jídel. Geografická blízkost vody nehraje dominantní roli při výběru pokrmů z mořských plodů. Tím nejdůležitějším bodem je, že Šanghajané jsou chytří a vědí, co je zdravé a chutné.

Když mluvíme o šanghajském občerstvení, máme na mysli například koláčky, dortíky, oplatky, nudle, kaše, těstoviny Wonton adt. Do kategorie nejznámějšího občerstvení spadají malé buchtičky Nanxiang. Šanghajská pochutina má stoletou historii a její výroba byla zahájena v okresu Nanxiang, který vznikl za dob vlády dynastie Beisong. A i dnes je velmi populární a místní lidé stejně jako turisté kupují koláčky Nanxiang a neodradí je vystát přitom dlouhou frontu.