Na následujících řádkách vám vyložím, jak uvařit pikantní rybu.

Lahodná pikantní vařená ryba

Specifika:

Čerstvá ryba se rozplývá na jazyku; vábivé pikantní aroma a chuť; filety jsou od pohledu chutné

Základní ingredience:

Amur bílý (kaprovitá ryba) jeden kus (1000g)

Sojové výhonky 300g

Ingredience na dochucení:

Čínská nakládaná zelenina 30g

Česnek 10 stroužků (asi 25g)

Zázvor jeden kus

Bílek jeden

Sečuánský pepř 15g

Sušené chilli papričky 20g

Sůl 2 čajové lžičky (10g)

Kuřecí bujón 1 čajová lžička (5g)

Mletý bílý pepř 1 čajová lžička (5g)

Pikantní sůl (sůl se sečuánským pepřem) 1 čajová lžička (5g)

Olej 1 šálek (250ml)

Příprava ryby:

Odříznětě rybě hlavu a rozřízněte ji na dvě poloviny.

Položte rybu na prkénko a ostrým nožem podélně oddělte maso od páteře.

Vzniklé dvě filety nařežte na plátky o tloušťce 3-5mm.

Rybí páteř nařežte na 3 nebo 4 kousky a dejte ji k rybí hlavě.

Smíchejte bílek, trochu soli, škrob a alkohol na vaření a potřete směsí rybí plátky (nejlepší je vymáchat je v marinádě rukou).

Postup:

Od česneku odřízněte kořen, oloupejte zázvor, umyjte ho a nařežte na plátky.

Omyté sojové boby dejte do vařící vody a vařte tři minuty.

Do hrnce zahřáté na střední teplotu přidejte šálek oleje, když se z něj začne kouřit, přidejte sečuánský pepř. Po dvou minutách přepněte sporák na nízkou teplotu a přidejte sušené chilli papričky. Když papričky začnou měnit barvu, lžící či vařečkou přendejte polovinu papriček, sečuánského pepře a oleje do misky, použijeme ho později.

Nastavte sporák na vysokou teplotu a přidejte rozmačkané stroužky česneku a plátky zázvoru a smažte je dokud nezačnou vonět. Následně do hrnce vložte rybí hlavu a páteř. Za stálého míchání smažte, přidejte alkohol na vaření, sůl a 3 šálky vařící vody (750ml). Až se polévka z rybí hlavy začne vařit, začněte vodorovně vkládat plátky amura.

Rybí plátky se uvaří rychle. Krátce před tím, než pokrm přelejeme z hrnce do mísy, přidáme kuřecí bujón, mletý bílý pepř a pikantní sůl.

Budeme potřebovat velkou mísu (alespoň 30 cm v průměru a 120 cm* hlubokou). Lze také použít elektrický hotpot (kotlík). Do mísy dáme uvařené sojové výhonky a nakládanou zeleninu a opatrně přelijeme polévku a přendáme rybí plátky.

Nakonec přidáme půl šálku oleje s chilli papričkami a sečuánským pepřem.