Hlavní ingredience:

amur bílý (kaprovitá ryba) 1 kus (700g)

Ingredience na dochucení:

alkohol na vaření 1 polévková lžíce (8ml)

sojová omáčka 2 čajové lžičky (10ml)

cukr – krupice 2 čajové lžičky (10ml)

mleté koření pěti vůní (badyán, hřebíček, skořice, sečuánský pepř a fenykl) 1 čajová lžička (5g)

pepř černý mletý ½ čajové lžičky (3g)

pikantní ocet (xiangcu – vysl. siang-cchu, ocet vyráběný z rýže tmavé barvy) 2 čajové lžičky (10ml)

zázvor 2 plátky

nakrájená jarní cibulka 2 natě

nadrobno nasekaný zázvor 1 čajová lžička (5g)

olej 200ml (v jídle po úpravě zbyde jen 50ml)

Postup:

1. Rybu omyjeme, ostrý nožem ji rozřízneme na dvě poloviny a odřízneme dva vzniklé vzniklé filety. Omyjeme je, položíme kůží dolů na prkénko a zešikma je nařežeme na přibližně půl centimetru tlusté plátky.

2. Rybu dáme do misky, přidáme zázvor, jarní cibulku a sojovou omáčku (1 čajovou lžičku, 5ml) a necháme 10 minut uležet.

3. V hrnci či na pánvi smícháme alkohol na vaření, krupicový cukr, mleté koření pěti vůní, pikantní ocet a sojovou omáčku (1 čajovou lžičku, 5ml), přidáme šálek vody a 5 minut vaříme. Poté omáčku slijeme do misky a necháme chladnout.

4. Na vysokou teplotu rozpálíme pánev, přidáme olej a necháme ho rozpálit přibližně na 80% (z oleje se začíná kouřit). Do oleje vkládáme plátky amura a za stálého opatrného posunování hůlkami smažíme, dokud okraje nezačínají být dozlatova opečené a plátky amura tužší. Poté rybí plátky vyndáme a necháme z nich okapat olej.

5. Znovu rozpálíme olej a znovu osmažíme rybí plátky. Po chvilce je naběračkou vyndáme, ujistíme se, že jsou hotové, vložíme do misky s omáčkou. Necháme 15 minut uležet a nasáknout šťávou. Následně maso s omáčkou servírujeme.

Tipy:

1. Rybí maso je křehké a nejsou v něm šlachy ani úpony, svalová vlákna jsou řídká, a tak aby se ryba nerozpadla, nesmíme ji příliš obracet.

2. Rybí maso špatně vodí teplo, takže když smažíme rybu v celku, je třeba dávat pozor, aby se kůže nepřipálila k pánvi. Zde jsou čtyři metody, kterými lze připalování zabránit:

A) Nejprve důkladně vymyjeme pánev, vytřeme do sucha, rozpálíme a vytřeme kouskem zázvoru tak, aby na pánvi zůstala vrstvička zázvorové šťávy. Následně přidáme olej a když v rozehřátém oleji rybu smažíme, nebude se tolik připalovat.

B) Omytou rybu (nakrájenou na kostičky nebo plátky) obalíme v rozšlehaném vejci. Když potom rybu smažíme, počkáme, než bude jedna strana dozlatova a až poté rybu obratíme a osmažíme druhou stranu.

C) Omyté rybí plátky obalíme v mouce. Když je potom smažíme, budou lépe držet pohromadě a nebudou se připalovat.

D) Rybu nebo rybí plátky naložíme do směsi soli a alkoholu na vaření a necháme chvilku naložené. Musíme však nejprve papírovými utěrkami odsávat vodu, jinak pak bude pánev prskat.