V dlouhé historii lidé objevili způsoby, jak využít místní produkty k výrobě kyselých dochucovadel. Číňané většinou fermentují obilí na ocet, což vytvořilo jedinečnou kulturu kuchyně. V Itálii lidé používají místní vysoce kvalitní hrozny ke kvašení octa, který párují s místními specialitami, což je chutné a zdravé. Lidé na různých místech používají své vlastní způsoby, jak proměnit dary přírody v chutné jídlo na stole.

D.