Postupem času lidé objevili způsoby, jak využít místní produkty k výrobě kyselých dochucovadel. Číňané často fermentují obilí, aby vyrobili ocet, čímž tvoří jedinečnou kulturu jídla. V Itálii lidé používají místní vysoce kvalitní hrozny ke kvašení a výrobě octa, který je ve spojení s místními specialitami lahodný a zdravý.