(Foto 1: La wei fan, pokrm vyrobený ze sušeného vepřového bůčku a klobásy /CFP)

La rou, neboli konzervované maso, je zimní specialita v Číně. V Číně existuje mnoho druhů konzervovaného masa s neuvěřitelně rozmanitými ingrediencemi a recepty, což vede k široké škále chutí od sladkých až po kořeněné.

Obvykle se vyrábějí během La yue – posledního měsíce v tradičním čínském lunárním kalendáři, kdy je teplota chladná, ale nemrzne, k vysušení a uchování jejich výživných látek. La rou obecně označuje vepřové výrobky, zatímco napříč Čínou se vyrábí různé sušené maso, v závislosti na místní dostupnosti to může být husa, kachna, králík, a dokonce i mořské plody.

Konzervované maso je na mnoha místech považováno za formu kulturního dědictví. Podobně jako slanina a klobásy se čínské konzervované maso vyrábí s velkým množstvím soli a některé se udí pro výraznější chuť.

(Foto 2: Fotografie ukazuje sušený vepřový bůček visící na polici. /CFP)

V mnoha městech po celé Číně můžete snadno najít kusy domácího vepřového bůčku a klobásy visící na balkonech a v oknech bytů, přímo vedle sušícího se prádla.

Sušený vepřový bůček získá po vyuzení pikantní chuť. Používá se jako ingredience v mnoha čínských pokrmech pro vytvoření více vrstev chuti, ale zřídka se připravuje jako hlavní jídlo.

(Foto 3: Fotografie pořízená 14. ledna 2024 ukazuje klobásy v prodeji ve městě Shaoxing v čínské provincii Zhejiang. /CFP)

Každý region má svůj vlastní kořenění a chuťový profil. Guangdongská varianta je sladká, ochucená cukrem, rýžovým vínem a sójovou omáčkou. V provincii Sichuan mají klobásy tendenci být pikantnější. Jsou ochuceny chilli a sečuánským pepřem. Oba druhy jsou skvělou volbou jako ingredience pro pokrmy, jako je smažená rýže nebo smažená zelenina.

(Foto 4: Dělník v továrně ve městě Jinhua v provincii Zhejiang zavěšuje sušenou šunku, 7. prosince 2023. /CFP)

Sušená šunka z Jinhua, města ve východočínské provincii Zhejiang, je známá lahůdka s historií více než tisíc let. Na rozdíl od měkké, čerstvé šunky, kterou lze nalézt v mnoha obchodech, sušená šunka Jinhua má intenzivní chuť umami.

(Foto 5: Fotografie ukazuje uzenou kachnu a kuře v Xiangjangu v provincii Hubei. /CFP)

V jižní Číně běžně najdete sušenou drůbež. Po naporcování je maso potíráno čínskou pálenkou baijiu s vysokým obsahem alkoholu, která maso vysušuje a zabraňuje růstu bakterií, a teprve potom se suší. Takto upravené maso se často používá do polévek nebo se vaří s rýží.

Vzhledem k dovozním omezením se takto upravené maso velmi zřídka nachází v supermarketech západních zemí, nicméně to nebrání Číňanům pobývajícím v zahraničí, aby si ho vyrobili sami doma. 

(Kl)