Psychiatr a oblíbený autor mnoha detektivek Jan Cimický (60) mnohdy cestuje se svými pacienty do velmi vzdálených zemí. Naposledy tak navštívil orientální Čínu, odkud si přivezl i zajímavé zážitky z gastronomie.

Právě jste se vrátil z Číny, jak vám chutnala tamější kuchyně? Oblíbil jste si nějakou jejich pochoutku?

„Víte, kuchyně v Číně je tak různorodá, že prakticky nikdy nejíte stejné jídlo, každá provincie má svou specialitu.Někde jsou jako lahůdka karamelizované brambory, jinde kořeněné nudličky masa, na příklad v Sečuánu, většinou velice nápadité kombinace i barevně, spousta zeleniny, černá vejce, křehké hovězí plátky na plotýnce, pražené krevety... Opravdu, moc těžko by se vybíralo! Každá regionální kuchyně má svá specifika. Na severu se více jedí nudle, na jihu rýže, kolem Šanghaje je jídlo spíše sladké, v Sečuánu hodně kořeněné..."

Přivezl jste si nějaký zážitek spojený právě s jídlem a pitím?

„Při jedné z cest po Číně, na jihu, nás pozvali do speciální hadí restaurace. Začíná to velikými akvárii, kde je spousta objemných hadů, některého vyberou, zaříznou, odeberou žluč a krev – a tu pak nabídnou k pití. Brčálově zelenou žluč i šarlatovou krev ovšem s typickou čínskou kořalkou... Bohužel, pohádky nemají pravdu, musím přiznat, že ani po konzumaci hada jsem neporozuměl řeči zvířat! A navíc, had je poměrně „hladové jídlo", protože na žebírkách je jen proužeček svalu!"

Věnujete se vaření i doma, nebo tuto činnost necháváte raději na manželce?

„Vařím. A rád. Začal jsem s čínskou kuchyní a to v době, kdy většina ingrediencí se musela připravovat z náhražek. Ale dnes je situace jiná a navíc, právě jsem se vrátil ze sedmé cesty po Číně, takže inspirace na opravdu čínské jídlo (ne to Evropě přizpůsobené) je veliká. Vařím rád i jídla francouzská, třeba taková pravá cibulačka či kuře na víně je lahůdka, která potěší chuťové buňky. A ani české kuchyni se nevyhýbám. Pro muže je vaření umělecký zážitek."

A jakým jídlem nejvíce uctíte svou manželku?

Jak byste charakterizoval váš běžný jídelníček? Dbáte na životosprávu, nebo si dáváte i něco nezdravého?

„Je zajímavé, že ty lákavé a dobré věci k jídlu jsou obvykle nezdravé. Člověk jako živočišný druh je všežravec, a tak je dobré, když kombinuje všechny možnosti, maso i zeleninu, ovoce i tekutiny. Pochopitelně, že si rád dám něco „nezdravého", třeba takové masité škvarky na víně, jak je skvěle umí připravit herečka Alena Vránová. Nic se nemá přehánět, ale život je příliš krátký na to, aby se člověk stravoval příliš asketicky. Mám pocit, že tělo si obvykle dokáže říci, co potřebuje."

Co pro vás konkrétně znamená česká kuchyně?

„Česká kuchyně je určitě chutná a ve srovnání s řadou evropských zemí (třeba Německem či Anglií) dost nápaditá. Nemáme se zač stydět, a mí zahraniční přátelé by potvrdili, že se tu najde řada jídel, kde i mlsný jazýček zajásá. Já se obvykle po cestě v cizině těším na smažený obalovaný řízek nebo na smažený sýr, pochutnám si ovšem i na pěkně upečené kachničce."

Kdo měl hlavní slovo v tom, jak bude vypadat vaše kuchyně?

„Tak to je jednoduchá odpověď, samozřejmě, že moje žena. Já bych stejně s chutí vařil v remosce jako na grilu."

Prozraďte vaše oblíbené jídlo!

„Oblíbené jídlo? Tak třeba typický „vyprošťovák" po probdělé či proflámované noci – i když mne se to už netýká – pravá cibulačka, jak jí dělali v pařížských halách. Nakrájíte hodně cibule na kolečka, necháte jí oblanšírovat na oleji, ale jen zlehka, nesmí zhnědnout, pak hned přilijete dost vývaru, já dávám nejraději vepřový, ale to není podmínka, přidám sůl a pepř a pomalounku vařím, alespoň hodinu, aby cibulka změkla a skoro se rozpustila. Když hrnec začne lákavě vonět, může se cibulačka nalít do misky, navrch dát opečené kousky rohlíku či bagety, a hlavně zasypat sýrem, nejlepší je aromatický ementál. A pak to dát na minutu zapéct do mikrovlnky nebo na chvilku do trouby, ručím za to, že jedna miska nebude stačit."

Vaříte rád pro kamarády a známé?

„Když je příležitost, tak docela rád. Protože moji předkové přišli kdysi dávno z Řecka, tak je to asi gyros, který dělám obvykle na chatě při oslavě počátku či ukončení sezóny."